일반적으로 낚시 배의 fishroom에 얼음 (일반적으로 플라스틱 상자 나무 상자에 그러나 전통적으로 위생 요구 사항에 맞게 요즘) 상자에 포장 전체 물고기 (보통 불타)의 연습을 말합니다 (장식 참조). 사용 하는 더 광범위 하 게 그것은 자주 형식의 확장 된 폴리스 티 렌, 육로 배포 또는 항공 화물 상자에 냉장된 생선이 나 생선 필 레와 같은 제품의 ...
가끔 재미, 2 차 냉 매로 사용 하는 물에 소금 솔루션 동결 또는 차가운 저장; 염화 나트륨 또는 칼슘 염화 물 사용 되지만 식품과 직접 접촉 이전에 제한 됩니다. A 해결책의 염화 나트륨 (소금, 말린된 소금 선호 진공) 흡연, 건조 또는 다른 형태의 처리 전에 소금물에 절에 사용 되는 ...
소금물 목욕 (소금물 탱크, 소금물 욕조, 소금물 vat) 흡연, 건조, 통조림 또는 다른 형태의 처리 전에 소금을 위해 소금물에 생선의 침수. 염료는 흡연에 대 한 소금물에 추가할 수 있습니다. 는 80 ° 소금물은 흡연에 대 한 물고기의 소금물에 절 배치에 대 한 일반적인 작업 힘 이다. 원하는 소금 농도 및 소금 콘텐츠 소금물 목욕에 물고기는 필요한 ...
생선에서 발견 하는 변색 상태를 나타냅니다. 브라운 변색, 특히 통조림 또는 말린 생선 제품, Maillard 반응 또는 비 enzymic 브라우닝 반응 기인. 맛 변경 및 일부 영양 가치 뿐만 아니라 변색의 손실 귀착되는 특히 건조 하 고 통조림 식품의 저장, 동안 단백질 이나 아미노산의 아미노 그룹 및 설탕 (예: 는 줄이고 설탕 ribose 부패 ...
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