고기 aitch (엉덩이) 뼈로 정강이 뼈의 중간에서 일반적으로 돼지의 뒷 다리를 잘라. 컷의 실제 길이 제작자에 따라 다릅니다. 는 처리 되지 않은 고기를 신선한 햄 이라고 하지만 대부분 햄을 그것 이라고 치유 햄 치료 과정을 통해 간다. 마지막 맛 햄의 여러 가지 요인의 조합에 표시 될 수 있습니다. 동물을 학살 하기 전에, 그 요인에 그것의 유형, 유형의 피드를 포함 제기 됐다 하 고 나이 학살 되었다. 옥수수, 대부분 돼지 먹이 하지만 동물 미식가 시장에 대 한 도토리, beechnuts, 밤 또는 그들의 식단에 추가 하는 땅콩 같은 취급을 할 수 있습니다. 고기 일반적으로 세 가지 방법 중 하나로 치료 후 돼지 학살-건조 경화, 달콤한 피 클을 치료 또는 주사 치료. 건조 경화에 햄의 표면을 철저 하 게, 소금 그리고 소금 고기 포화 될 때까지 그것을 저장 하는 작업이 포함 됩니다. 이 절차는 여러 번 반복 될 수 있습니다. 달콤한 피 클 경화 추가 조미료 (일반적으로 제작자의 비밀 레시피)와 감 미로 운 소금물에 햄을 immersing 포함 됩니다. 설탕 추가 하는 경우 치료 믹스 햄 sugar-cured 표시 될 수 있습니다. 햄의 가장 대량 생산자는 소금물으로 햄 주입에 의하여 주입 치료 메서드를 사용 합니다. 이 방법은 때때로 결합 다른 치료 방법의 하나. 햄 치료 기간 마지막 맛에 영향을 줍니다. 미국 소비자에 대 한 대부분 햄가지고 빛 또는 가벼운 치료. , 경화 후 햄 맛과 노화 기능 추가 금연 과정을 통해 갈 수 있습니다. 햄 훈제 기간 널리 원하는 결과 따라 다릅니다. 가볍게 또는 모든 대량 시장 보통 훈제는 준비 되 고 그 . 맛 있는 미각에 대 한 햄은 더 무 겁 게 훈제, 한 달 이상 지속 되는 과정. 는 훈제 맛 사용 물질에 따라 달라 집니다. 히코리 및 단풍나무 취향의 숲 그리고 일부 생산 주 니 퍼 열매, 세이 지 토 탄 등 이국적인 재료를 추가 합니다. 경화 및 흡연 완료 되 면, 맛 있는 햄은 일반적으로 더 세 맛을 개발; 대량 생산된 햄 가장 하지 않습니다. 경우에 따라 노화 최대 2 년까지 걸릴 수 있습니다. 햄 등 뼈 (엉덩이, 허벅지와 정강이 뼈 제거), (골반 및 정강이 뼈 제거)와 뼈를 부분적으로 여러 형태로 판매 되 고 뼈-인치 뼈부터 요리 하는 동안 고기에 풍미 기여, 대부분 맛 있는 햄 생산자 두고 일부 뼈 인치 햄은 여러 가지 크기, 전체, 가장 인기 있는 되 반 (정강이 또는 엉덩이 끝만)에 판매정강이, 엉덩이 센터 컷 슬라이스 또는 두께 1/2에서 3/4 인치에 배열 하는 스테이크. 일반적으로 전체 햄은 8에서 18 파운드 몸 무게. 통조림된 햄 뼈 없는 고기 전체 조각 일 수 있습니다 또는 그들은 형성 될지도 모른다"" 비트에서와 조각의 고기 함께 개최 젤라틴 혼합물. 햄, 요리 완벽 하 게 사용할 수 있는 부분적으로 조리 하거나 생 쌀. 완전 조리 그 148 ° F 이상, 적어도 137 ° F (trichina 기생충을 죽이고)에 부분적으로 요리 햄 내부 온도를 열 합니다. Uncooked에 부분적으로 요리 햄 이전의 게재 조리 해야 합니다. 완전히 조리 된 햄, 때때로 표시 "열 및 서브" 또는 "준비-투-먹는," 추가 요리 하지 않아도 고 감기 또는 온수 따뜻한까지 먹을 수 있습니다 . 신중 하 게 지침에 대 한 레이블을 확인 하십시오. 오늘 판매 하는 대부분 햄은 "도시" 또는 "도시" 햄 라고도 대량 생산된 다양성의. 등 품질 미국 햄 "국가 치료" (또는 "시골풍") 일반적으로 레이블이 지정 됩니다. 가 대부분 "국가" 햄 조오지 아, 켄터키, 테네시 및 버지니아에서 온; 각 지역 햄 생산에 그것의 자신의 독특한 스타일을 추가 합니다. 아마 가장 유명한 국가 치료 햄 같은 이름의 버지니아 마에서 스미스필드 햄이입니다. A 다양 한 종류의 특수 치료 햄 또한 많은 유럽 국가에서 수입 된다. 가장 잘 알려진 이탈리아에서 퀴 토 햄과, 독일의 westphalian, 프랑스의 바 욘, 영국에서 뉴욕 햄입니다. 퀴 토 햄과 Westphalian은 종이 처럼 얇은 조각에서 일반적으로 판매 된다. 를 구매할 때 신선한 햄 봐 하나 지방, 회사 흰색 레이어와 잘 대리석된 상체 부분. 젊은 동물 고기 잿 빛 핑크 색상 이어야 한다; 오래 된 돼지고기 로즈의 섬세 한 그늘 이어야 한다. 모든 포장 재료를 느슨하게 하 고 냉장고의 가장 찬 부분에서 최대 5 일 동안 신선한 햄을 저장. 치료 햄 구입시는 확고 하 고 통 통 하나를 선택 합니다. 고기 잘게 나뭇결과 장미빛 분홍색 이어야 한다. 1 주까지 동안 햄의 원래 포장 또는 용기 Refrigerate . 어떤 나라 스타일 햄 1 ~ 2 개월 동안 시원한 장소에 저장할 수 있습니다. 더 이상 저장 가능 하지만 수 분 증발 하면 수축 하 여 단단하게 햄. 레이블 지시 통조림된 햄을 저장 해야 합니다. 냉각을 필요로 일부; 다른 소독 되 고 그들이 연 후 때까지 냉장 될 필요가 없습니다. 햄 슬라이스 밀폐 포장 합니다 및 냉장 3 일 . 햄 구운, 구이, 볶음, 구이 또는 조 림 수 있습니다. Precooked 햄 추가 조리 없이 먹을 수 있다. 무 겁 게 국가 스타일 햄을 치료, 그들은 얼마나 짠 맛에 따라, 닦 고, 그 후에 최대 24 시간 조리 하기 전에 몸을 담근 채 필요할 수 있습니다. Culatello, 파 르 마 햄, 피크닉 햄 또한 보십시오.