계란에 대 한 전설가지고 이미 옛날에 걸쳐 풍성 하였습니다. 초기 페니키아 생각 태고의 계란 분할 양식 천국 및 지구; 이집트 그들의 하나님 Ptah 태양과 달;에서 계란을 만든 믿 었 다. 그리고 아메리칸 인디언 생각 위대한 영혼 세계를 만드는 거 대 한 황금 알에서 앞뒤로 버스트. 모든 초기 전설 닭고기 결코 언급에 대 한 답변을 하는 질문은 처음 온-닭고기 또는 계란-뻔한 것. 오늘 음식에 사용 되는 가장 일반적인 계란은 암 탉의 계란, 그러나 그 다른 닭-오리, 메 추 라 기, 거 위 등-많은 분야에서 판매 된다. 암 탉의 계란 노 른 자에 완전히 포함 되는 그들의 높은 콜레스테롤 내용 (약: 큰 계란에 대 한 밀리 그램 213)에 의해 오래 bedeviled 되어 있다. 미국 심장 협회 권장 성인 하루 콜레스테롤의 더 이상 300 밀리 그램의 콜레스테롤 소비를 제한, 엄격한 콜레스테롤 전문가 일반적으로 크게 그들의 계란 소비를 줄이기 위해 또는 백인만 먹고 있기 때문. 오늘날 시장에서 대부분의 암 탉의 계란 품질 및 미국 농 무부 기준에 따라 크기에 따라 분류 되어 있습니다. 내림차순, 그 등급은 aa, A와 B 모두 외관과 인테리어 품질에 의해 결정 되는 분류. 외관 품질을 결정 하는 요인 등 건전성, 청결, 모양과 껍질의 질감. 인테리어 품질은 "candling," 달걀에 의해 간 일에서 개최 되었다 촛불 앞에 있기 때문에 내부 보고 라는 이름이으로 판단 됩니다. 오늘은 candling는 전기, 이동 하 고-강도 높은 조명을 통해 롤러 회전 달걀 수행할 수 가능성이 높습니다. 내부 품질은 공기 셀의 크기에 의해 결정 됩니다 (화이트와 계란의 큰 끝에 쉘 사이의 빈 공간-높은-품질 계란에 작은), 화이트, 그리고 노 른 자 여부는 밀도 비례하여 회사 및 결함의 무료. 고품질 계란, 백색 및 노른자위, 서 고 백색 확산에 보다 낮은 수준의 계란. 계란 당 최소 그들의 무게에 따라 다음과 같은 크기에와 서 12: 점보 (당 30 온스 12), 특 대형 (27 온스 ), 대형 (24 온스 ), 중간 (21 온스 ), 소형 (18 온스 )와 피 (15 온스 ) 위. 대부분의 조리법의 기반이 되는 큰 계란입니다. 는 달걀 껍질의 색-흰색 또는 갈색-암 탉 누워 고 맛 이나 영양 가치와는 아무 상관이의 유형에 의해 결정 됩니다. 계란 화이트와 리 보 플 라빈 단백질의 훌륭한 소스입니다. 계란 노 른 자 모든 계란에 있는 지방 질을 포함 하 고 단백질, 철, 비타민 A와 D, 콜린과 인의 좋은 소스. 노 른 자의 색깔은 암 탉의 규정식에 전적으로 따라 달라 집니다. 암 탉이 알 팔 파, 잔디와 노란 옥수수 밀 먹이 암 탉 보다 가벼운 yolks와 누워 계란 먹이 . chalazae 달걀 흰 계란의 중앙에 고정 하는 역할의 노 른 자 2 면에 연결 된의 두께, cordlike 가닥 있습니다. 더 눈에 띄는 는 chalazae, 신선한 달걀. 달걀 노 른 자에 반점은 표면에 파열 혈관 등의 자연 발생의 결과 혈액을 . 계란에 비옥한도 맛 영향을 주지 않습니다 표시 하지 않습니다. 비옥한 계란 통념과 -높은 생산 비용으로 인해 비싼-nonfertile 것 들 보다 더 영양가. 들이 남성 호르몬의 작은 금액을 포함 할 뿐만 아니라 다른 달걀을 보관 하지 마십시오. 저장 계란: 계란을 냉장 항상 해야 합니다. 에 저장 하는 경우 실 온, 그들은 더 많은 품질을 잃지 보다 1 주일에 1 일에서 냉장고에. 온는 판지에 있는 계란을 저장 한다, 냄새와 손상에 그들을 노출 냉장고 문에 계란 컨테이너에 그들을 전송 합니다. 그들은 항상 저장된 대형-끝-최대 있어야 하 고 그들은 쉽게 냄새를 흡수 하기 때문에 (양파) 같은 향긋한 음식 가까이 저장할 수 없습니다. 최고의 맛과 요리 품질 1 주일 이내에 사용 되는 계란에 실현 될 것. 그러나 이어서 좋다, 최대 냉장 한 달, 껍질은 그대로 제공 합니다. 남은 노 른 자는 차가운 물으로 덮여 있을 냉장, 단단히 커버, 3 일에 대 한. 1/8 작은 술, 소금 1 1/2 작은 술 설탕 또는 1/4 컵 계란 노 른 자 당 옥수수 시럽의 추가 만으로 얼 수 있다. 밀접 하 게 덮여 달걀 흰 자는 4 일을 냉장 . 는 최대 6 개월까지 얼 수 있다. 백인을 동결 하는 쉬운 방법 하나를 아이스 큐브 트레이의 각 섹션에 배치 하는 것. 동결, 밖으로 냉동 고 무게 비닐 봉지에 팝 달걀 흰색 큐브 다음 . 두 냉동된 달걀 노른자위와 흰 자 해야 될 동 하룻밤 냉장고에 사용 되기 전에. 아무 보다 한 주 하드 요리 계란을 냉장 한다. 계란을 포함 한 다른 형태에서 사용할 수 있는 가루 및 냉동 (전체 또는 분리 된). 상용 냉동된 계란 제품은 일반적으로 저온 살 균 및 일부 안정화 성분을 포함 합니다. 다른에 그 제품 소비자에 게 제공은 테이블 준비 저온 살 균된 액체 달걀 슈퍼마켓의 냉장된 섹션에서 찾을 수 있습니다. 이 제품 믹스 화이트와 노 른 자, 다음 계란을 요리 하지 않고 모든 박테리아를 죽이 열 수준에서 그들을 pasteurizes. Pasteurized 계란 8 및 16 온스 종이 팩에 판매 된다 (각각 4 1/2, 전체 9 계란). 팩에서 최대 12 주 동안 냉장 될 수 있다 개봉 날짜 (오픈 데이트 참조). 는 multitalented 계란은 다른 수많은 케이크, 빵, soufflés leavener 사용, 마요네즈 등 드레싱 베이스, 소스와 커스터드에 있는 농축, 주식; 명확히 에이전트 및 코팅 빵 또는 폭행 식품에 대 한 자신의 오른쪽에 있는 음식을 하는 때에 하지 맛 있는. 또한 달걀 대체 참조를 .