"초콜릿" 낱말 의미 "쓴 물 아즈텍 xocolatl에서 온다. "실제로 무가 당 음료 두드리고 코코아 콩의 아즈텍과 향미료는 아마 극단적으로 쓴. 괴로움에도 불구 하 고, 아즈텍 왕 몬테 수 마는 그래서 그 초콜릿 믿고는 그가 소문나 게 마 셨다 그것의 50 골든 goblets 매일 미약 했다. 초콜렛은 열 대 카 카오 씨에서 온다 Theobroma ("신들의 음식") 카 카오. 콩 그들은 발효, 건조, 구이 고, 금이 그들의 깍 지에서 제거 된 후 포탄에서 펜촉 (이 54% 코코아 버터의 평균을 포함)를 분리 합니다. 초콜렛 주류 불린 두꺼운, 어두운 갈색 붙여넣기를 떠나 코코아 버터 (천연 식물성 지방)의 일부를 추출 하는 빻은 지상. 다음, 초콜렛 주류는 초기 정제를 받습니다. 추가 코코아 버터 초콜렛 주류, 단단한 결과에서 추출 하는 경우 는 무가 당된 코코아 분말을 생산 하기 위해 지상. 다른 성분을 추가 하는 경우 (우유 가루, 설탕, 등 등), 초콜릿은 세련 된 다시. 가장 마지막 단계입니다 conching, 프로세스는 거 대 한 기계와 함께 천천히 블레이드를 회전 혼합 잔여 습기 및 휘발성 산의 그것 ridding 온수 초콜렛 주류. 는 conching 적은 양의 코코아 버터 동안 12 ~ 72 시간 (에 따라 종류와 초콜릿의 품질)에 대 한 계속 하 고 때때로 레 시 틴 줄 초콜릿 마다 부드러운 질감에 추가 됩니다. Unadulterated 초콜릿 unsweetened 초콜릿, 또한 베이킹 또는 비터 초콜릿으로 판매 됩니다. 미국 S. 표준 unsweetened 초콜릿 사이 50 및 58% 코코아 버터 포함 되도록 해야 합니다. 설탕, 레 시 틴 및 바닐라 (vanillin)의 추가 생성, 추가, 설탕의 양에 따라 달콤한, 약간 단 또는 달콤한 초콜릿. 달콤한 초콜릿 있어야 적어도 35% 초콜렛 주류; 약간 단 고 달콤한 15에서 35%를 포함할 수 있습니다. 추가 건조 우유 연유 초콜릿을 만듭니다 우유 초콜릿, 적어도 12% 우유 고체 및 10% 초콜렛 주류를 포함 해야 합니다. 비록 약간 단 달 콤 씁 쓸 하 고 달콤한 초콜릿 종종 작은 조직상 변화, 밀크 초콜릿 몇 가지 요리법에 번갈아 사용할 수 있습니다-우유 단백질 때문에-수 없습니다. 액체 초콜릿 다른 초콜릿 함께 슈퍼마켓 선반에 발견은 특히 제빵에 대 한 개발. 그것은 무가 당, 개별 1 온스 패키지와 서에서 아무 녹는 필요 하기 때문에 편리 하다. 그러나 , 코코아 버터 대신 식물성 오일으로 만든 있기 때문에 제공 하지 않습니다 같은 텍스처 또는 일반 unsweetened 초콜릿으로 풍미. Couverture 전문적인 품질을 설명 하는 용어는 매우 광택 있는 코팅 초콜릿. 그것은 일반적으로 최소 32% 코코아 버터, 일반 제과 코팅 보다 훨씬 얇은 껍질을 형성 하기 위하여 그것을 가능 하 게 포함 되어 있습니다. Couverture 보통 단지에서 발견된 전문점 사탕 만들기입니다. 화이트 초콜릿 하지 않는 진정한 초콜릿 아무 초콜렛 주류를 포함 하 고, 마찬가지로, 아주 작은 초콜릿 맛입니다. 대신 , 그것은 일반적으로 설탕, 코코아 기름, 우유 고체, 레 시 틴, 바닐라의 혼합물. 라벨을 읽고: 제품 제과 (또는 여름) 코팅, 하지 화이트 초콜렛 코코아 버터 언급 되지 않습니다 경우. 주의 제품 레이블이 인공 초콜릿 이나 초콜릿 맛. 그들은 레이블 상태, 진짜 하지 마찬가지로, 맛과 질감 그 사실을 확인 합니다. 초콜릿 1/2에서 1/8 인치 직경에 크기에서 배열 하는 칩을 1/2 인치 덩어리를 1 온스 광장에서 여러 형태로 온다. 많은 초콜릿 청크와 칩 풍미에와 서 약간 단, 우유를 포함 한 민트 맛과 화이트 초콜릿. 초콜릿, 저장 해야 밀접 하 게,에 싸여 (60 ° ~ 70 ° F), 차가운 건조 한 장소. 따뜻한에 저장 하는 경우 온도, 초콜릿 창백한 회색 "꽃" (표면 줄무늬와 얼룩), 코코아 버터 표면에 상승 하는 때 발생을 개발할 것입니다. 습기찬 조건에서 초콜릿 표면에 작은 회색 설탕 결정 형성할 수 있다. 어느 경우에 든 초콜릿 여전히 사용할 수 있습니다, 맛과 질감만 약간 영향을. 이상적인 조건 하에서 다크 초콜릿 10 년 저장된 될 수 있습니다. 그러나, 밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿, 그들은 9 개월 이상 저장 해서는 안에 형 우유 때문에 . 모든 초콜릿 쉽게 scorches 때문에-는 완전히 맛 유적-낮은 열에 서서히 녹아 해야 합니다. 하나 방법은 서서히 끓는 물의 위에 초콜릿 이중 보일 러의 상단에 배치입니다. 는 초콜렛이 녹아 중간 보다 조금 더 위에서 냄비의 상단을 제거 하 고 완전히 매끄러운 때까지 약동 하십시오. 또 다른 방법은 전자 레인지-안전 그릇으로 하 고, 650-700 와트 전자 렌지 오븐, 50% 전력에서 열에서에서 초콜릿을 두기 위한 것 이다. 초콜릿의 4 개 온스 약 3 분을 걸릴 것입니다 하지만 타이밍 오븐 종류와 초콜릿의 금액에 따라 달라 집니다. 액체 초콜렛을 녹아 수 있지만 (적어도 1/4 컵 초콜릿 6 온스 당 액체), 녹 인된 초콜릿에 수 분 한 방울 압류 원인이 됩니다 (덩어리 및 강화). 식물성 기름 즉시 6 온스 초콜릿을 약 1 큰 술 오일의 비율에 초콜릿으로 자극 하는 경우이 문제를 해결 때때로 수 있습니다. 천천히 혼합물을 remelt와 다시 한번 부드러운 때까지 저 어. 참조 또한 초콜릿 시럽, gianduja 초콜릿, 멕시코 초콜렛, 템 퍼.