روغن برای پخت و پز از زمان های ماقبل تاریخ استفاده شده است. به طور کلی، روغن از منابع گیاهی آمده — گیاهان, آجیل, دانه, و غیره روغن را از منبع آن توسط یکی از دو روش استخراج شده است. در روش استخراج حلال مواد تشکیل دهنده زمین در حلال شیمیایی است که بعد حذف شده توسط جوش خیس. روش دوم تولید روغن سرد فشرده مخلوط به درجه حرارت تا گرم است که تا حدودی یک اسم بی مسمی است 160 درجه فارنهایت قبل از اینکه فشرده استخراج نفت. پس از استخراج نفت آن است در حالت خام یا تصفیه شده. روغن های تصفیه شده — آن را در قفسه های سوپر مارکت بیشتر یافت — تا زمانی که آنها شفاف درمان شده اند. عطر و طعم ظریف، تا حدودی خنثی نقطه دود افزایش و عمر طولانی دارند. روغن ونرفند (یا خام) معمولا ابری و عطر و طعم شدید و بوی بد است که به وضوح سیگنال های منشاء آنها. ترین روغن، مهر و موم و مهر و موم شده، در قفسه آشپزخانه تا 2 ماه می توان ذخیره شده. روغن با نسبت بالایی از monounsaturates — مانند روغن زیتون و روغن بادام زمینی — بیشتر فاسد شدنی و اگر بیش از یک ماه نگهداری یخچال باید. زیرا آنها به سرعت فاسد به نوبه خود، روغن های تصفیه شده یخچال باید همیشه. دیدن چربی و روغن برای کسب اطلاعات بیشتر در لیست هيدرجنتد، اسیدهای چرب و روغن های اشباع نشده. همچنین نگاه کنید به روغن بادام; روغن کانولا; فلفل قرمز نفت; روغن نارگیل; روغن ذرت; روغن هسته انگور; روغن اوکادو; روغن خردل; روغن زیتون; روغن نخل; روغن بادام زمینی; روغن گلرنگ; روغن کنجد؛ تخمه آفتابگردان; روغن سویا; اسیدهای چرب ترانس; روغن نباتی; روغن گردو.