اسیدهای آمینه اسید آمینه است که بدن خود را ندارد توانایی سنتز هستند. صدها مختلف آمینو اسیدهای موجود در طبیعت و در مورد دو دوجین از آنها برای تغذیه انسان مهم هستند. نه این – هيستيدين، شريان، leucine، ليزين، متيونين، فنیل آلانین، theronine، تریپتوفان و valine – هستند از آنها باید عرضه شده توسط رژیم غذایی شما ضروری است، در نظر گرفته است.

در حالی که اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز متفاوت در افراد مختلف، غذا و كشاورزي از سازمان ملل متحد (FAO) پیشنهاد کرده است استاندارد که حداقل مقدار هر اسید آمینه ضروری است که باید در هر گرم پروتئين مصرف عرضه را مشخص می کند. این استاندارد مرجع پروتئين که کیفیت تعیین است. با مقایسه (یعنی پایین ترین سطح) محدود آمینو اسید در مواد غذایی با این استاندارد اسید آمینه نمره تعیین می شود. یک امتیاز 100 یا بالاتر نشان دهنده پروتئین کامل یا با کیفیت بالا؛ نمره زیر 100 پروتئین با کیفیت پایین را نشان می دهد.